全国自考真题2013年1月00989国外饮食文化自考试题

一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是
A、德国                                                          B、阿根廷
C、巴西                                                          D、西班牙
2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为
A.59%以上                                                      B.40%～50%
C.30%~40%                                                     D.30%以下
3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取
A、天然食物                                                   B、鱼类食物
C、淀粉食物                                                   D、肉类食物
4、日本料理的调味类型主要为
A、酸、辣                                                       B、酸、咸
C、咸、辣                                                       D、甜、咸
5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是
A、日本                                                          B、印度
C、朝鲜                                                          D、越南
6、稻米产量占世界第一位的国家是
A、印度                                                          B、中国
C、老挝                                                          D、越南
7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是
A、德国菜                                                       B、法国菜
C、英国菜                                                       D、俄国菜
8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是
A、鳊鱼卵                                                       B、鲤鱼卵
C、鲫鱼卵                                                       D、鲟鱼卵
9、位居世界前列的啤酒生产大国是
A、俄罗斯                                                       B、西班牙
C、德国                                                          D、英国
10、非洲国家索马里传统的待客饮料是
A、牛奶                                                          B、羊奶
C、马奶                                                          D、骆驼奶
11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是
A、自助餐厅                                                   B、快餐店
C、正式餐馆                                                   D、汽车旅馆
12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是
A、“帕恰曼卡”                                              B、“烤全猪”
C、“考谢利”                                                  D、“铁扒牛杂”
13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是
A、冰啤                                                          B、苦啤
C、干啤                                                          D、黑啤
14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是
A、混合酒                                                       B、酿造酒
C、蒸馏酒                                                       D、配制酒
15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是
A、俄罗斯                                                       B、西班牙
C、马耳他                                                       D、意大利
16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有
A、冰茶                                                          B、热茶
C、温茶                                                          D、冷茶
17、非洲最大的茶叶生产国是
A、利比亚                                                       B、冈比亚
C、肯尼亚                                                       D、几内亚
18、世界第一的咖啡生产大国是
A、智利                                                          B、印度
C、泰国                                                          D、巴西
19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是
A、法国                                                          B、瑞士
C、捷克                                                          D、德国
20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是
A、盐                                                              B、酱
C、醋                                                              D、油
21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是
A、牙买加                                                       B、墨西哥
C、伯利兹                                                       D、多巴哥
二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
22、下列属于日本菜式的选项有
A、生鱼片                                                       B、烧物
C、咖喱饭                                                       D、飞饼
E、生牛河
23、汤是泰国人饭桌上必不可少的菜式，一般分为三类，分别是
A、咖喱汤                                                       B、清淡汤
C、稀米汤                                                       D、浓汤
E、牛肉汤
24、兴起于20世纪60年代末的新式烹调运动，促使传统法式烹饪注重的“四更”是
A、更清淡                                                       B、更新鲜
C、更包容                                                       D、更美观
E、更高雅
25、新西兰烤肉中最令人称道的品种有
A、烤羔羊肉                                                   B、烤羔羊排
C、烤牛肉                                                       D、烤鱼片
E、烤驴肉
26、下列关于伏特加酒的描述，正确选项有
A、以燕麦、大麦等为原料                              B、是酿造酒
C、杂质含量极微                                            D、口味单纯、干净
E、是蒸馏酒
27、世界三大饮料是指
A、可可                                                          B、茶
C、咖啡                                                          D、牛奶
E、巧克力
28、遵奉伊斯兰教食俗的国家有
A、阿尔及利亚                                                B、埃及
C、摩洛哥                                                       D、英国
E、澳大利亚
三、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）
29、简答文化的动态性特征。
30、简答泰国菜典型的烹制方法。
31、简答世界公认的意大利美食。
32、简答美国人日常饮食生活中“实用主义”的表现内容。
33、简答品尝白兰地的步骤。
34、正确排列英国式奶茶调制、取水、烧水、温壶、冲泡五个步骤的顺序。
35、简答俄罗斯的饮食特点。
四、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）
36、论述并举例说明文化是从哪些方面来影响饮食习俗的。
37、举例说明以美国为代表的欧美人在饮食上的忌食，并阐述原因。
五、案例题（本大题共2小题，每小题14分，共28分）
38、    据报载，中国几位旅游者前往美国旧金山旅游，恰巧遇到了当地举办的“慢餐节”活动，一进会场，看见一位中年女士在台上发表演说，她是“慢餐节”发起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐馆”的老板艾丽丝·沃特斯。沃特斯和其他几个人一起，曾组织万名网友在一份请愿书上签名，共同呼吁奥巴马把白宫一块草坪改造成菜园，让“第一家庭”种植有机食物，供“第一厨房”和当地其他厨房使用。报纸上曾刊登过“第一夫人”米歇尔带领一群小学生在白宫南草坪“动土”的照片，原来这是沃特斯女士的倡议。
会场热闹非凡，人们可以随意品尝来自美国南部和西南地区的健康食品，听知名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法，还可以与其他参与者讨论如何在家庭预算范围内合理安排饮食支出。最有趣的是，市政厅门前有一大块空地，据说是新开辟的“胜利菜园”。
“慢餐节”上出售的商品价格都比较高。比如一种巧克力，每公斤约为110美元，至少是超市价格的两三倍。原来“慢餐”食品定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。由于种植周期长，要求手工烹制，选料不能使用罐头食品，也不能使用转基因食品，所以价格要高一些。但这类食品更健康、更符合生活本质。“慢餐”不仅是简单的细嚼慢咽，而是让人们在享受餐桌乐趣的同时，不忘保护环境和生物多样性。
当几位中国旅游者在一家餐厅落座，斜靠在椅背上，品尝正宗的手磨咖啡时，放慢了饮食速度，静心享受每一道美食。这是和平常习惯了的以速溶咖啡和快餐为代表的快节奏生活截然不同的体验。
餐厅的墙上绘着一只大大的、微笑的蜗牛。这是国际慢餐协会的标志。把慢餐的英文拼写“slow food”中的字母“O”夸张成一只蜗牛的形状。以蜗牛为形象代言人，其实就是希望人们用蜗牛的速度去享受美食，以慢餐引导那些被物欲横流的大潮裹夹着的人们放慢脚步，在快节奏的现代社会中学会寻找生活的乐趣，像蜗牛一样放慢脚步，悠闲、优雅地生活。
阅读上述材料后请回答：
(1)以美国为代表的西方发达国家饮食的典型特点是什么？
(2)西方发达国家为什么要“慢餐”饮食？
(3)如何实现“慢餐”饮食？
39、有位研究中外饮食文化的学者通过归纳、对比，总结了几个国家的饮食特点。
(1)中国菜系，十味杂陈。中国人的饮食是用“味蕾”来吃的，这是上天赐予人类的福祉。中国人对五味极为敏感，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味；还有麻、臭、腐、败、醉副榜五味。十味原味吃、混同吃、兼别吃、杂交吃，复杂得可以造成无数变味的奇味吃。这一来千万种微妙的脍灸菜单，于焉而出。
(2)日本料理，养眼第一。日本人的饮食是用“眼睛”来吃的。日本由于资源缺乏，文化传统里，处处都养成小巧玲珑的岛民心态，所以食物也是小格局，把食物的质和量，恣意紧缩至最小最少。但他们特别注意鲜亮的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。
(3)法国菜肴，用心吃气氛。法国人的饮食是用“心”来吃的。法国的菜式是花心思设计出来的一种珍味。他们的菜肴要花很多时间、很多佐料，经过很多程序去制作，还要很浪漫地去装饰它，使之表现出不同风格。可能只需5分钟吃完的一道菜，却经常是厨师投入了50分钟的工作。吃法国菜，还要懂得同时使用各种不同的酒，去配合各种不同的食物一同品味。
(4)美式吃法，思考下咽。美国人的饮食是用“脑”来吃的。美式流派把吃建立在医学、健康的前提下，吃什么都用脑思考，计划选择什么该吃，什么不该吃。医学、营养学一有新理论，食品界就有新宠儿；市场上多的是配好营养的纸盒饭食，省时但并不省钱。
阅读上述材料，请你回答：
(1)饮食与生理、心理的关系是什么？
(2)饮食文化内在结构表现在哪些方面？
(3)分析上述四国饮食文化的渊源特点。

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